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金盈娱乐开户 - 笋干菜扣肉原来也有诀窍,掌握这些技巧,简单一焖,好吃又下饭

2020-01-09 15:27:55  

金盈娱乐开户 - 笋干菜扣肉原来也有诀窍,掌握这些技巧,简单一焖,好吃又下饭

金盈娱乐开户,大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

文 | 小月

前阵子去朋友家玩,走的时候她给我塞了一包笋干菜,说是别人送的,和五花肉一起做菜巨好吃。

老实说我还是第一次知道笋干菜的存在,回来也不知道该怎么用,就微信问我的"食神"男闺蜜,立刻获赠了一套超全的笋干菜扣肉食谱。

上周末在家想起来这茬,就照着食谱做了一下,果然非常无敌好吃哈哈哈,而且做法还挺简单的,必须分享一下。

似乎很多人会把笋干菜和梅干菜弄混,其实笋干菜是用笋做成的,梅干菜则是用雪里蕻之类的蔬菜做成的。

对于笋干菜,又有笋干、干菜、笋干菜傻傻分不清楚。

笋干就是纯用笋做的,从山上挖来的笋直接去皮,毛笋需要切片或者切丝,细长的野笋则不用切,然后在大锅里面烧熟,沥干水,放到太阳底下晒干!

干菜是用芥菜做的菜干,冬春之交时节,把地里的芥菜割来,清洗,取菜心扎成一把把的,控干水份,用盐腌制,之后取出晾晒,再蒸熟,再晒,就是干菜了!

而笋干菜嘛,顾名思义就是笋干和干菜的结合,是最常见的存在了。

购买笋干菜的时候要看一下笋的含量,笋干越多越好,不只是因为笋干比干菜贵,还因为笋干多一些确实更好吃。还要注意不要买笋干和干菜太碎的,越干越好。

笋干菜红烧肉

参考份量:1-2人份

制作时间:20分钟

难易程度:★★★☆☆

食材

五花肉(带皮)/笋干菜

调料

小葱/姜片/小米辣(或者干辣椒)/冰糖/生抽/老抽/料酒

做法

1.笋干菜提前泡软(我泡了四五个小时)备用。

2.焯水、去血沫。五花肉洗净,不用切(生的肉,切出来不好看,还容易瘦肉肥肉切分离),冷水下锅,放姜片和料酒。大火煮开,转中火,焯水20到30分钟。

3.盛出五花肉,清水洗净,沥干水,再切块。起锅烧油,5成热,放姜片,煸一会,再放小米辣(小米辣和姜一起炒容易变黑,要是不能吃辣的,可以忽视这一步),最后放五花肉,炒出香味,煸出金黄色。

4.再放生抽、老抽(一般是生抽的一半)、料酒(一点点,生抽的1/3),炒直上色,再加水没过肉,大火烧开。

5.把肉连同汤一同倒入电饭煲,再放入2个鹌鹑蛋大小的冰糖块,加入泡好的笋干菜和小葱段,煲1.5到2个小时,出锅。

小贴士

1.炖肉注意事项:一小时以后,要看看水有没有干,干了的话,就要加水。同时用筷子戳戳肉皮,有没有到自己满意的状态。这道菜要想好吃,肉一定要肥而不腻,口感糯软,笋干和菜不能太柴。

2.我做菜除了油盐酱醋糖,基本不会放别的香料(桂皮、八角、香叶什么的),一来不知道它们主要在菜里面是什么样的功能,二来对身体也会是负担。生抽可以增加咸味可以提鲜,老抽用来上色也有咸味,料酒可以去腥,鸡精一定要少吃,含钠太多。

3.如果电饭煲炖煮后,肉已经很烂,但出锅前锅里还有大量水,就要再放炒锅里收汁。我一般控制水在电饭煲里就收汁了,然后直接出锅,摆盘。(我发现直接用炒锅小火炖,不太容易把肉炖糯软,所以用电饭煲)

关于笋干菜,大家有什么好的做法,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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